香辣青花椒鱼
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撒娇
如果鱼品较好，可以直接水煮，嫩嫩的比较好，今天因为着急制作，错过了买鲜鱼的好时节，在超市里买的分割鱼，看外形像是鲢鱼，平时我们是不吃这种鱼，鱼的肉质不筋比较散，采用油制的手法，可以提高鱼肉的筋度，口感相对好一些。辣椒红油的加入，为这道菜增添了色泽和滋味，让香辣的味道更醇厚，喜欢辣的朋友，强烈推荐试着做一下，味蕾刺激的感觉，是非常爽悦的。
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
500g
千张
100g
鹌鹑蛋
12个
辣椒油
适量
油
适量
食盐
适量
味精
适量
酱油
适量
蚝油
适量
泡辣椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
青花椒
适量
花椒
适量
葱
适量
蒜苗
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 准备所有食材。 -
2. 将各类食材分别整理备用。
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3. 现将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。
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4. 鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。
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5. 炒锅放入油。
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6. 烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
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7. 放入鹌鹑蛋油炸。
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8. 炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
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9. 千张丝放锅里煮开后，去除豆腥味。
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10. 炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。
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11. 放入大葱段爆香。
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12. 加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。
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13. 然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。
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14. 按自己的量加入辣椒红油。
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15. 最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。
小贴士
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点，尽量选用。
2.豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。
3.青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。
2.豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。
3.青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。
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