大蛤小白菜香菇水饺
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潮淤男弦仍
之前在馆子总会吃到，大蛤炒鸡蛋、菠菜拌大蛤、韭菜大蛤饺子，算是我们的本地菜吧，我也非常喜欢大蛤的鲜味，那是老鲜了。在菜市场买大蛤，个头很大，肉发黄的那种，回来做的时候，口感非常好，肉质鲜嫩，久煮不老，立刻行动，买了二斤，让大姐帮我把壳去掉，只留大蛤肉，回家自己动手做大蛤饺子，大蛤鲜美多汁，海边人都喜欢。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
1500g
小白菜
1000g
香菇
500g
大蛤
1000g
猪肉
1250g
油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒
适量
味精
适量
生抽
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
步骤
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1. 猪肉备用 -
2. 用绞肉机绞碎
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3. 猪肉馅料备用。
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4. 香菇焯熟后备用。
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5. 用绞肉机绞碎。
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6. 绞碎的香菇备用。
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7. 小白菜洗净备用
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8. 焯熟后过凉水，切碎后备用。
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9. 面粉加入温水。
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10. 面团醒发1小时备用。
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11. 葱姜切碎备用。
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12. 锅烧热后加入油和花椒，制作花椒油。
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13. 大蛤洗净后备用
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14. 用绞肉机绞碎
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15. 绞碎的大蛤肉备用。
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16. 加入生抽、料酒
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17. 加入盐
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18. 加入胡椒粉
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19. 加入味精搅拌均匀备用。
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20. 肉馅中加入蔬菜水搅拌均匀。
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21. 加入葱姜搅拌均匀。
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22. 加入大蛤肉搅拌均匀
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23. 加入香菇和小白菜
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24. 加入盐、味精。
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25. 加入油
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26. 加入香油
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27. 搅拌均匀
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28. 面团切出大小相同的面剂子。
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29. 按扁（用掌肚按，这样按的圆)
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30. 用擀面杖擀薄皮。
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31. 加入馅料
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32. 中间捏紧。
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33. 左右手向中间合拢。
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34. 包好的饺子放在盖帘上备用。
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35. 锅中加入水烧开后加入一勺盐
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36. 加入饺子。
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37. 用铲子顺时针推动，底部不粘锅底后盖锅盖煮。
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38. 水开后第一次加入冷水，盖锅盖煮。
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39. 水开后加入第二次冷水，盖锅盖煮。
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40. 水开后加入第三次冷水，开锅盖煮。
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41. 饺子浮起后捞出。
小贴士
水中加入适量盐煮饺子，饺子不破。另外，要加三次水，第一、二次盖锅盖，第三次敞开锅盖煮