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小清新白吐司
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哪释趾说合
这款白吐司，做好了非常柔软、细腻，黄油用的少，吃起来很小清新，这个方子水份含量大，水量由170克减到了150克，我感觉刚刚好，更适合做成不盖吐司盖的山形吐司，由于要用这个白吐司做厚多士我做了一个山形、一个长方形的，感觉还是不盖吐司盖烤出来效果好，这个量是450克吐司模一个的量
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
水
150g
炼乳
20g
糖
15g
盐
3g
酵母
3g
黄油
15g
刷表面蛋液
适量
步骤
  • 1. 准备材料，黄油切块软化
  • 2. 所有材料除黄油外加入面包机桶，面粉中间挖个洞，放酵母，盐、糖放在面包桶四个角不要与酵母接触，启动面包机揉面程序揉至扩展阶段
  • 3. 加入软化的黄油揉出手套膜，用面包机30分钟
  • 4. 启动面包机发酵功能，发酵至2-2.5倍大，用手沾水戳一下不反弹，不回缩就可以了
  • 5. 发酵好的面团排气分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 6. 取一份擀成长椭圆形
  • 7. 由上往下卷起
  • 8. 再次擀成长椭圆形
  • 9. 再次由上往下卷起，一定卷紧
  • 10. 吐司模具刷层黄油把卷好的吐司卷放在吐司模里
  • 11. 放入烤箱，下面放一盘热水，增加湿度，用发酵功能发酵至1小时
  • 12. 发酵至8分满，取出烤箱预热180度10-15分钟
  • 13. 表面刷蛋液
  • 14. 上下火180度烤40分钟，上色后加盖锡纸
  • 15. 取出放烤架，侧放凉后再竖起，防止塌陷
  • 16. 组织细腻均匀
小贴士
1、根据面粉吸水量不同，如果太湿，可以适量加点面粉调整
2、我用的新良的高粉
3、由于水份含量大，温度不要低于180度，180度烤出来四周有点发白，也可以用200度烤，这样烤的四周上色比较好，上色后一定要盖锡纸
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