粉蒸排骨
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爱吃粉蒸肉,每年都要从家乡带回来几袋蒸肉粉。今年临回来时朋友请吃饭就上了一大碗粉蒸肉,做的很香、很香。粉是她自己炒的,颗粒粗粗的,每一块肉都裹满了粉渣,不油不腻,香糯酥烂,吃的是不停口。我是赶紧取经,回家的第一周就整了两大碗粉蒸排骨。粉蒸肉做过多次,粉蒸排骨还是第一次,不过十年前在合肥一家菜馆吃过,号称是招牌菜,用了一个竹蒸笼端上来了,排骨下垫了一张荷叶,虽然没有五花肉做的粉蒸肉吃的解馋,但多了几分清香。女人过了四十大多有缺钙这个问题,医生说一定要注意锻炼、到户外多晒太阳,还有就是饮食调养。这不就买来了软排骨,骨头轻轻嚼嚼全吃下去了。能补多少钙,不知?但我想总是有好处的。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
1000g
大米
200g
十三香
5g
老抽
1汤勺
生抽
2汤勺
精盐
5g
糖浆
1茶匙
生姜
5g
步骤
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1. 将200g大米淘洗干净,控干。
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2. 将大米炒干后,加3茶匙十三香炒成微黄,然后碾成大颗粒状。
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3. 将1公斤排骨用温水泡出血水。
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4. 排骨清洗干净后斩成小块,装入大盆。
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5. 加1汤勺子老抽,两勺子生抽,还有盐5g拌匀。
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6. 加1茶匙糖浆。注用糖浆与烧红烧肉是一样的,上色较亮丽。
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7. 将碾碎的米拌入。
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8. 分装到两只大碗内,到点水在大盆里涮一下,分倒入两只大碗内。注:水量很小,不加蒸出来会干。蒸米饭也是要用水的,不是吗?
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9. 在撒点切碎的姜在表面。
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10. 高压锅加压蒸约30-40分钟,一般来说就软烂了。 注:锅小,分蒸了两次。
小贴士
1.排骨一定要用温水泡出血水,但是不能焯水,肉质就会较紧。
2.稍然加点水,蒸出来的粉蒸排骨不会干,这要根据肉的湿度决定。
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