鸡蛋要想蒸的嫩，主要注意以下几点:
1、加水量和蛋液的量一样多，蒸出来的鸡蛋羹软硬最好。
2、鸡蛋一定要搅拌到位，一般室温20度以下要多搅一会儿，大概3分钟；室温20以上，大概1分钟。
3、盐要最后上锅蒸前才放，轻轻搅几下马上入开水锅里蒸，这样鸡蛋羹才嫩。如果搅蛋前放的话，盐会破坏蛋胶液，使蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬。
4、时间一定掌握好，水开后7、8分钟即可，时间再长就老了。