脆香蛋卷
9.3万热度
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昊英争
总算明白了什么叫用生命去做饭了……卷蛋卷的时候一开始没戴手套在厨房烫的鬼叫鬼叫的都卷不起来……后来实在扛不住高温戴着手套卷还烫的龇牙咧嘴的~尼玛、隐约闻到了烤肉味~烤人肉味蛋卷……
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
120g
细砂糖
90g
盐
1g
鸡蛋
3个
低筋面粉
90g
香草精
数滴
步骤
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1. 将黄油放在室温软化
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2. 加入细砂糖
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3. 加入盐
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4. 搅拌均匀
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5. 然后逐个加入鸡蛋
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6. 搅拌均匀
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7. 将低筋面粉筛入
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8. 用打蛋器搅拌均匀
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9. 滴入香草精
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10. 搅拌均匀,盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏室静置30分钟 将静置好的面糊从冰箱里取出,恢复室温
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11. 把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起 锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内
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12. 重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面
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13. 待两面摊至金黄色后
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14. 用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以),在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱
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15. 取出后抽出小棍,放置一会即会变成酥脆的蛋卷
小贴士
1、面糊中也可以放些黑白芝麻,这样做好的蛋卷吃起来更香。
2、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。
3、因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平,但我还是喜欢转动锅子的方法,比较方便。要注意的是每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。
4、蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起来啦。
5、为了防烫,最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦,不要烫到手哈。
6、做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会最好。
2、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。
3、因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平,但我还是喜欢转动锅子的方法,比较方便。要注意的是每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。
4、蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起来啦。
5、为了防烫,最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦,不要烫到手哈。
6、做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会最好。