脆皮蛋卷
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大猪肘子不服输
为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下 结果变脆啦～下次要换电饼铛试一下 用锅子太麻烦了
时间: 10分钟内
食材
面粉
110g
黄油
100g
鸡蛋
4个
白砂糖
90g
黑芝麻
适量
步骤
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1. 面粉 鸡蛋 白砂糖 放碗里打散 搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散 再加面粉或许会好打散一些) -
2. 黄油隔水加热至融化 加到拌好的鸡蛋糊里 过筛
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3. 加入适量黑芝麻拌匀 我加了三勺
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4. 锅子洗干净擦干 倒入一勺鸡蛋糊 转动锅子 使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底 鸡蛋糊不要倒多了 多了厚了 我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
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5. 鸡蛋糊铺好了 再开火 小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时 把蛋卷翻面.(因为放了黄油 所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起 就可以整个翻面啦
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6. 两面都煎好之后 迅速转移到砧板上 借助筷子将蛋卷卷起.
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7. 摊好一个蛋卷之后 要将锅子冲下冷水 再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷 锅子太热的话 鸡蛋糊一倒进去就会凝固 会比较厚
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8. 最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后 打开电饭锅(我家里是电高压锅) 不要有水在里面 放几个蛋卷进去 盖上盖子(电高压锅可以不盖死) 待锅子烧得比较热的时候 打开盖子 用筷子把蛋卷翻一下面 这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄 把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
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9. 后 打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的 并且有点散开 这不要担心 拿出来后放在盘子里 把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子 不是最后的成品 成品图没拍 就吃完啦)
小贴士
两种工具做出来的蛋卷各有各的好吧 煎烤炉做出来的能烤得更焦更香 但是有点厚;平底锅做的会比较薄 厚度也均匀 但是会怕糊.两种工具做出来都需要第二步要再加热一次才更脆 煎烤炉做出来的蛋卷比较焦 可以不要加热太久 以免烧糊.而平底锅做出来的可以加热到表面都焦黄..总而言之 最后一定要焦黄才会脆得嘎吱响!!至于加热的工具 可以用电饭锅或者烤箱或者微波炉或者其他差不多的家电..
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