拔丝地瓜
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紫菜
地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现在正是地瓜丰收的季节，做上一道拔丝地瓜，清甜爽脆，感觉简直是掉到蜜罐子里去啦O(∩_∩)O哈哈~
时间: 10-30分钟
食材
地瓜
2个
油
适量
绵白糖
适量
香油
适量
步骤
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1. 地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块 -
2. 锅中放油，烧至7成热时，加入地瓜块
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3. 地瓜捞出待油温升高再复炸一次更好吃，我偷懒没有捞出红薯，把他们靠锅边上了
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4. 炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
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5. 留少许底油，倒入白糖
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6. 小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化
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7. 待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
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8. 迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀
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9. 装在抹上香油的盘子即可
小贴士
1.熬糖既可以放油、也可以放水，但是感觉放油的成功率更高些；
2.熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了，这时遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了；
3.为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；
4.上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了；
5.也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。
2.熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了，这时遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了；
3.为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；
4.上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了；
5.也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。