秘制红烧肉
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大方gossip
每逢爸妈或婆婆来家里吃饭，我一定会烧制一道红烧肉，现在生活改善了，带来的副作用便是营养过剩，都怕吃多了肥腻的东西影响健康，所以平时很少做这道菜了。一大家人难得聚在一起吃饭，所有的条条框框暂时抛开，高高兴兴享用经典的美食。也是他们最喜欢吃的一道菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
鲍鱼汁
3汤匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
自制料酒
5汤匙
鸡粉
少许
生姜
1块
香叶
5片
大蒜
5瓣
八角
3个
南乳
1大块
冰糖
80g
步骤
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1. 五花肉洗净、去掉皮上的细毛、切块。 -
2. 准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳，就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。
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3. 准备冰糖、八角、香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片、拍扁。
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4. 自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的。
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5. 锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。
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6. 把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
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7. 捞起用冷水冲洗干净、沥干水。（八角、香叶、生姜弃之）
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8. 锅里烧热油、放下大蒜。
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9. 再放冰糖、南乳翻炒片刻。
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10. 倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽。
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11. 一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒。
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12. 倒下没过肉的水量、遮上锅盖、大火煮开后调成中火焖45分钟左右。
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13. 煮至酱汁剩下少许、加上少许盐、鸡粉调味、关火，铲起。
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14. 装盘开饭。
小贴士
家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好，不柴！下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。