猪肉芹菜馅饼
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元春梦
家人都非常喜欢芹菜做的馅，不管是饺子、包子、馅饼，都很喜欢，尤其是薄皮大馅的，面饧的好，皮擀的薄些，就会有这种效果。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉末
200g
芹菜
250g
中筋面粉
350g
油
15g
盐
适量
花椒
15粒
葱
8g
姜
8g
香油
5g
酱油
10g
步骤
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1. 芹菜摘去叶子部分，洗净，锅中水烧开后放入芹菜焯烫。 -
2. 变色，稍软即可捞出。冷水冲凉。
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3. 锅中倒入油，爆香花椒后，将花椒捞出。
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4. 油温稍凉后，放入姜末爆香。
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5. 待油温完全冷却后，再放入猪肉末。用筷子沿一个方向搅打，边搅打边加入香油、酱油、盐，搅打到粘稠。
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6. 将焯烫好的芹菜切成小碎丁。
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7. 将葱末、芹菜碎丁加到搅打好的肉馅中。肉馅中没加水，所以芹菜丁我没攥去水分。包之前再搅拌在一起。
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8. 面和水用1：0.6的比例，和成面团，饧20分钟后，按做饺子剂子的方法将面团做成圆环状。切开成长条。
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9. 切成大小均匀的剂子。
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10. 擀成饺子皮形状。
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11. 将馅料搅拌均匀，皮上放入适量的馅。
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12. 包成包子的形状。
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13. 平底锅中，刷上油，将带褶子的部分朝下，用手按扁。
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14. 盖上锅盖，小火烙到两面金黄后出锅。
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15. 这小皮够薄吧，我喜欢皮薄馅大的。
小贴士
肉馅中没加水搅打，如果喜欢吃汁多的，芹菜不要攥干水分，包之前再搅拌。这样做出的馅饼也会多汁。