凉拌秋耳
5.5万热度
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寒蓝釉
秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！
时间: 10分钟内
食材
秋耳
1把
香菜
2棵
胡萝卜
半根
荷兰豆
1把
香油
数滴
盐
1g
大蒜
3瓣
陈醋
30g
生抽
20g
白糖
10g
步骤
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1. 秋耳一把，凉水泡发，要想快发，可以将秋耳放在一个瓶子中，放适量水，然后猛摇，很快就能泡发好，但是胳膊要有劲儿啊 -
2. 泡发好的秋耳肉质肥厚，色泽光亮
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3. 香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净
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4. 荷兰豆斜切成块
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5. 入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉，颜色翠绿，口感清脆
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6. 秋耳入锅中煮两分钟
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7. 香菜切段
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8. 胡萝卜擦成细丝
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9. 大蒜拍碎，剁成末，拍碎的味道比切成碎末的味道更好
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10. 配菜入大碗中
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11. 取适量晾晾的秋耳入碗中
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12. 根据口味倒入陈醋、生抽
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13. 加入盐、白糖、香油，拌匀
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14. 成品欣赏
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15. 成品欣赏
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16. 成品欣赏
小贴士
配菜种类可以随意调整； 调料的比例根据个人口味进行调整；秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水； 拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。