酱焖野鲫鱼
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求雪柏买
一如既往的喜欢吃鱼。小小的野鲫鱼换着法子吃，百吃不厌。以前烧大鱼用豆瓣酱也不觉得味儿重，可小鲫鱼入味快，酱料稀释后就不怕太咸了。如此这般操作，味道刚刚好。
时间: 30分钟-1小时
食材
野鲫鱼
410g
油
15g
盐
0.5g
蒸鱼酱油
10g
高汤
120ml
青蒜
20g
洋葱
30g
郫县豆瓣酱
25g
黄酒
20ml
步骤
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1. 准备好野鲫鱼；收拾干净，稍微撒一点点盐腌制半小时。 -
2. 准备好郫县豆瓣酱，洋葱和青蒜洗净切好。
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3. 豆瓣酱兑入蒸鱼酱油和半碗高汤，作为酱料汁备用。
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4. 锅中油热，将鲫鱼码入锅中。
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5. 煎至两面酥黄，烹入黄酒，立即盖上锅盖让黄酒蒸发。
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6. 淋入酱汁。
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7. 中小火焖煮5分钟。
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8. 撒入洋葱青蒜。
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9. 中火收汁即可盛入盘中。
小贴士
1、豆瓣酱很咸，加入清水或者高汤稀释后再使用。
2、在锅中温度最高时烹饪黄酒，加盖蒸发可以去除部分鱼腥味儿。
2、在锅中温度最高时烹饪黄酒，加盖蒸发可以去除部分鱼腥味儿。
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