开洋葱油拌面是上海典型的本帮菜特色。葱用细香葱，油炸出香味，充分脱水后，连同油一起装入瓶中，保存在冰箱里，可吃上一两个月。当然，现炸的更香，滚烫的葱油浇在酱油上，酱香气发散开来，是会勾起食欲的。面可凉可热，和葱油酱油一拌，浓油赤酱，味道好极了。