俚话：冬吃羊肉，夏吃菌，对应的是“冬吃萝卜，夏吃姜”。在夏天，时而骄阳、时而骤雨，山里地上的枯叶植被变得闷热和潮湿，经这一焐，地下的菌子猛地往上窜……。于是乎，各路人马，都能将收购到的菌子，拼命往人里推，前些天，俺也收到菌菇档老板晚上9点发来的消息，说有新鲜的虎掌菌、老人头菌，知咱爱吃菌，这不是夜时放毒来馋人吗？赶紧下单，那些菌儿在凌晨1点从云南飞来，早上9点已经收到放在家中，等待它的命运，就是如何想法炮制它了。虎掌菌质坚实，耐久煮，所以就让它先做亦汤亦菜的来打头阵，本菜的做法虽然有些粗暴，没什么花巧的烹饪技法，却是最为地道的山野做法，能吃食材原料的原质原味——先煮出菌汤，再用鲜美无比的菌汤水，将鸡肉块浸熟。依照白切鸡的做法，既可以喝到肉香与菌鲜融为一体的菌汤，又能吃嫩滑鸡肉，是道不错做法的汤菜。