自制香辣酱
6.6万热度
82收藏
收藏
|
高大bid
一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦，
时间: 30分钟-1小时
食材
豆豉
150g
里脊肉
50g
菜籽油
200g
盐
3g
姜末
15g
料酒
15g
生抽
15g
老抽
5g
花椒粉
5g
辣椒面
50g
白糖
20g
鸡精
2g
熟白芝麻
10g
步骤
-
1. 150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以） -
2. 里脊肉切小粒，姜切末
-
3. 花椒粉和辣椒面
-
4. 熟白芝麻和白糖
-
5. 锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
-
6. 待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
-
7. 把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
-
8. 下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
-
9. 待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
-
10. 炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
-
11. 放入花椒粉
-
12. 熟白芝麻和鸡精
-
13. 翻炒均匀即可出锅
-
14. 放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
小贴士
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
-
这道菜的其他做法
-
自制香辣酱
102收藏8.3万热度 -
自制香辣酱
148收藏3.3万热度 -
自制香辣酱
722收藏6.4万热度 -
秘制香辣酱
177收藏12.3万热度 -
自制香辣牛肉酱炒米饭
88收藏11.5万热度