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川式烤鱼
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忆凉歌
川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪,而被万州发扬光大的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
900g
香芹菜
50g
青笋
50g
鲜香菇
20g
黄豆芽
20g
洋葱
10g
香菜
适量
适量
2g
干辣椒
10g
干花椒
5g
郫县豆瓣
100g
料酒
10g
生姜
5g
大蒜
5g
孜然
20g
辣椒粉
5g
花椒粉
2g
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
  • 3. 将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
  • 4. 准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
  • 5. 将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
  • 6. 放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
  • 7. 炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
  • 8. 加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
  • 9. 加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
  • 10. 取出烤好的鱼。
  • 11. 将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
  • 12. 再次放入烤箱200度烤10分钟。
  • 13. 另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
  • 14. 趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。

2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。

3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。

4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。

5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
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