剁椒鲫鱼干
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惜安夜梦萧寒
去年冬天腌鱼的时候，看到菜场有很多小鲫鱼卖，很便宜，两块钱一斤，买了二十块钱的，回家把小鱼洗净，去掉鱼鳞，肠子，鱼鳃，用盐腌了一晚上，晒干后收起来，想啥时候吃就拿出几条，用水清洗后泡会儿，用油炸一下，就是很不错的小零食，今天我用剁椒和炸好的小鱼干混合炒一下，就是一道很不错的下饭菜，任谁都忍不住多吃一碗饭！
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼干
100g
油
适量
调味汁
适量
自制剁椒
2勺
味极鲜酱油
2勺
白糖
少许
香醋
1勺
步骤
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1. 准备好原料； -
2. 剁椒放入小碗中，另取一碗放入味极鲜酱油，香醋，白糖，调味汁搅匀；
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3. 鲫鱼干用温水洗净表面的浮灰，放入冷水中浸泡30分钟；
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4. 捞出控干水分；
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5. 平底锅中放入适量油，下入鲫鱼干中小火煎制；
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6. 煎制一面微黄后翻面煎；
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7. 煎制两面金黄后盛出备用；（此时就可以吃了，很酥脆）
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8. 锅中留底油，放入剁椒炒香；
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9. 放入调料汁；
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10. 炒至微滚；
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11. 放入煎好的鲫鱼干；
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12. 翻炒均匀使每个鲫鱼干上都裹上调料；
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13. 盛入碗中即可享用了！
小贴士
1.鲫鱼干泡好后一定要控干水分，以免煎制的时候爆油烫伤皮肤；
2.料汁炒好后快速放入鲫鱼干，炒匀即可，那样鲫鱼干还是酥脆的，不影响口感。
2.料汁炒好后快速放入鲫鱼干，炒匀即可，那样鲫鱼干还是酥脆的，不影响口感。