麻辣肉末豆腐
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含蓄
用了六必居的黄酱，加上四川的辣椒粉，自己现磨的花椒粉，突出了麻、辣、鲜、香，烫，一道川味的麻辣肉沫豆腐算是有点味道了。老爸评价不错。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
150g
南豆腐
500g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
辣椒粉
适量
花椒面
适量
香料
适量
糖
适量
步骤
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1. 食材：猪绞肉、姜、蒜、黄酱 -
2. 水烧大开，加盐，倒入豆腐。这叫豆腐嫩早调味。
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3. 黄酱用水澥开，姜和蒜都剁成沫
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4. 小火炒香姜和蒜沫。
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5. 再放入猪绞肉炒变色出水，酥香味出来，不能大火，会成团的。
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6. 这时倒入黄酱，炒至酱香激出来。
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7. 倒入辣椒粉和自家磨的花椒粉，继续炒。
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8. 这时加老抽、料酒，炒至红油出来。
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9. 放开水或高汤烧大水，水可多些，倒入泡好的豆腐。
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10. 加盐、糖后就要勾芡了，要分两次或三次勾芡，用锅铲慢慢推，让所有酱料包裹住豆腐后，加入青蒜就可以出锅了。
小贴士
豆腐用盐开水泡的作用：凝固、紧实，成型更其更细嫩，瓷实，去排去多余水份，让咸味进去。