冰糖葫芦
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periodical大叔
那首耳熟能详的儿歌《冰糖葫芦》，唤起多少儿时的美好回忆。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。改良后的冰糖葫芦加了核桃仁、豆沙、桔子等馅料，口味更丰富，营养更均衡。制作冰糖葫芦，主要有四步：串果、熬糖、蘸糖、冷却。
时间: 30分钟-1小时
食材
山楂
30个
冰糖
400g
清水
200g
核桃仁
适量
步骤
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1. 准备好核桃仁 -
2. 山楂洗净，去根儿，去蒂儿
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3. 将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核
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4. 加入核桃仁，然后将两瓣合上，用牙签串起来
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5. 按照糖与水2：1的比例倒入锅中，用中火熬15分钟左右，期间一直搅拌
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6. 然后转大火，继续熬5分钟，再转小火
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7. 等到水很少了，沸腾的非常厉害，同时糖已经冒出了细小密集的泡沫，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了
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8. 将锅倾斜，将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可
小贴士
1、挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂；
2、熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。
2、熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。