普宁豆酱炒花菜
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灸哑谎祭缴
这是道潮式做法的菜式。采用了潮汕调料“普宁豆酱”炒制而成，成菜具有浓郁的豆酱香味，花椰菜（下称花菜）爽脆不腻和利口，是道快手好味又好看的小菜。
时间: 10分钟内
食材
普宁豆酱
10g
花菜
300g
花生油
3g
浓缩鸡汁
3g
白糖
1g
淀粉
3g
胡椒粉
少许
步骤
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1. 将普宁豆酱、浓缩鸡汁、白糖、胡椒粉和淀粉放入小碗中，拌搅均匀后再加入调料两倍的冷开水搅匀，得到普宁豆酱炒汁。 -
2. 把花菜用厨房剪剪成均匀的长段，后手掰成均匀的小朵，用淡盐水浸泡5分钟再用清水冲洗干净，备用。
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3. 大火烧锅至开，下花菜焯水至9分熟（约1分钟），捞出盛起，沥干水分，备用。
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4. 先熄火，将炒汁倒入锅中，加入花生油，
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5. 先用中火边搅边煮至炒汁糊化，然后开最大火收汁至浓。
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6. 把焯水后的花菜翻炒均匀后，即可出锅。
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7. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
找不到普宁豆酱和喜欢辣的豆亲，可以用豆瓣酱替代；普宁豆酱已经有咸味，不用再加盐了。
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