辣炒扁豆丝
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海豚
小时候住在老家，这个季节正是蔬菜青黄不接的时候，妈妈总给我炒眉豆吃，用山东大煎饼卷上，吃起来真带劲。这个眉豆是老家的叫法，其实是扁豆，总是种在墙根下，爬的墙头上都是，产量很高，摘了一茬又长一茬的。今天就来炒个眉豆，重温这份儿时的幸福回忆。
时间: 10分钟内
食材
扁豆
300g
油
适量
盐
适量
辣椒
5个
生抽
少许
花椒
10粒
步骤
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1. 将扁豆两边的老筋撕掉，清洗干净。 -
2. 把扁豆摞放整齐，切成丝。
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3. 红辣椒和姜均切成丝备用。
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4. 净锅入油，放入花椒粒炸香。
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5. 放入辣椒丝和姜丝爆锅。
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6. 放入扁豆丝煸炒，这时要调小火，慢慢炒，直到把翠绿的扁豆丝煸炒到深绿色，因为扁豆和芸豆一样，生吃容易中毒。
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7. 放入少许生抽。
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8. 调入盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
放入扁豆丝后要调小火慢慢炒，大火容易焦糊。扁豆和芸豆都是含有一种凝血物质及溶血性皂素，所以加热时一定要注意，要确定熟后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。如果还是不放心，可以加入少许水略炖。