抹茶凤梨酥
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果断
做个一次凤梨酥真的挺好吃的!上次烤得可辛苦呀!因为只有个模具,我分了N次来烤!这次特意新买了模具,加了日本若竹抹茶粉,颜色好漂亮!这次的馅料里加了点冬瓜蓉!
时间: 30分钟-1小时
食材
菠萝蓉
220g
冬瓜蓉
110g
冰糖
170g
麦芽糖
130g
低筋面粉
130g
黄油
115g
糖粉
30g
蛋液
37g
奶粉
50g
抹茶粉
5g
柠檬
半个
盐
1g
步骤
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1. 买了一个菠萝,把菠萝心切出来
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2. 切成小块
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3. 放入料理机中先搅打一下
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4. 再放入其他的菠萝块
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5. 打好后用纱布过滤掉点水份
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6. 把挤过的菠萝蓉倒入锅里
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7. 冬瓜切小块
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8. 放入料理机搅打
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9. 也把冬瓜蓉挤出水份
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10. 把冬瓜蓉也放入锅里
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11. 冰糖也用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
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12. 加入麦芽糖继续小火煮
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13. 加点柠檬汁继续煮
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14. 煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球
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15. 这个就是准备好的材料
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16. 开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐
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17. 用打蛋器打发呈羽毛状
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18. 倒入蛋液继续打发至完全融合
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19. 低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
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20. 再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛
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21. 用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团
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22. 根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团
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23. 放上做好的凤梨馅
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24. 将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料
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25. 把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具
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26. 用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
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27. 将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟
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28. 取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加
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1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥
2、模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥
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