抹茶凤梨酥
6.8万热度
107收藏
收藏
|
倮廊铣职露
做个一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！
时间: 1-2小时
食材
菠萝蓉
220g
冬瓜蓉
110g
冰糖
170g
麦芽糖
130g
低筋面粉
130g
黄油
115g
糖粉
30g
蛋液
37g
奶粉
50g
抹茶粉
5g
柠檬
半个
盐
1g
步骤
-
1. 买了一个菠萝，切成小块 -
2. 放入料理机中搅打
-
3. 打好后用纱布过滤掉点水份
-
4. 把挤过的菠萝蓉倒入锅里
-
5. 冬瓜切小块，也放入料理机搅打
-
6. 也把冬瓜蓉挤出水份
-
7. 把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
-
8. 加入麦芽糖继续小火煮
-
9. 加点柠檬汁继续煮
-
10. 煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
-
11. 这个就是准备好的材料
-
12. 开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
-
13. 用打蛋器打发呈羽毛状
-
14. 倒入蛋液继续打发至完全融合
-
15. 低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
-
16. 再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
-
17. 用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
-
18. 根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
-
19. 放上做好的凤梨馅
-
20. 将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
-
21. 把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
-
22. 用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
-
23. 将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
-
24. 取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小贴士
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
相关菜谱
-
四色凤梨酥-纯凤梨+蜂蜜版
刃舅票簧医9.7万热度38收藏 -
土凤梨酥
茂学苔1.5万热度154收藏 -
港式凤梨酥
谷风风月人间8.3万热度111收藏 -
凤梨酥
如芹泪水止不住9.8万热度775收藏 -
凤梨酥
一只知了o6万热度75收藏 -
【柏翠幸福烘焙】抹茶豆沙酥
傲旋丿龙靡丶凤舞1.1万热度150收藏 -
凤梨酥
寄玉丝1万热度143收藏 -
港式凤梨酥
求雪柏买1.5万热度127收藏