蓝莓饴
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久醉绕心弦裔
第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接,舍弃吉利丁,用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖,想要的是早年那种高粱饴的口感。而且,这样的材料更方便易得,只要不是特别追求那种QQ的口感,稍在厨房里翻检一番,立即就可以制作。设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感,真是一种别趣。
时间: 30分钟-1小时
食材
蓝莓酱
50g
白砂糖
60g
麦芽糖
60g
水
100g
太白粉
30g
水
30g
熟玉米淀粉
适量
盐
少许
步骤
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1. 用料
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2. 将30克水倒入太 白 粉
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3. 调成均匀面糊,备用
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4. 100克水与蓝莓酱倒入锅中
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5. 搅拌均匀
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6. 加入砂糖,盐,麦芽糖
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7. 中火加热至完全溶化
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8. 继续加热至110度,熄火
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9. 冷却至85度左右
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10. 徐徐倒入淀粉糊,并不断快速搅拌
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11. 糖浆呈透明状
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12. 继续加热至118度左右,糖浆呈浓稠状
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13. 倒入硅胶容器中,冷却至手温
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14. 搓成长条
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15. 切成2-3厘米的段
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16. 捏成方形,放入熟淀粉中,滚一圈
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17. 筛去表面多余的浮粉
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18. 裹上糯米纸
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19. 包上糖纸,密封保存
小贴士
加入太白 粉液体后,在加热过程中需不断搅拌,以免出现糊底现象,影响成品。
蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。
蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。