1. 葡萄干用水浸泡30分钟后，擦干备用; 核桃仁掰成小块，放入烤箱150度烤10分钟左右，晒凉备用;

2. 将黄油、葡萄干和核桃除外的其他所有原料放入面包机，揉至能拉出较粗糙易断的膜，再加入黄油;

3. 继续启动面包机，揉至能拉出大片薄膜，膜不必很透;

4. 滚圆，放入容器，盖上保鲜膜进行基础发酵;

5. 当面团发到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插进面团,压出来的小洞不会回弹就可以了;

6. 将发酵完的面团轻压排气,分成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

7. 将松驰完的面团轻压扁,擀成椭圆形状，翻面，再均匀的铺上核桃仁和葡匋干;

8. 自上而下卷起,收口处捏紧朝下，放在烤盘上,置温暖潮湿处做最后发酵;

9. 最后发酵至2倍大,在表面上撒上黑麦粉,用刀片割几道口子;

10. 提前15分钟预热烤箱,在烤箱的下层放上一个空烤盘,烤箱预热至200度,将炉门打开,将放面团的烤盘放在烤架上,插入烤箱中层，并迅速往烤箱下层的空烤盘上注入一杯开水，关上炉门，开始烘烤,在第一钟和第二钟时各打开炉门喷一次水，烤至第10分钟时,将下层的烤盘拿出,关上炉门继续烤15分钟即可;

11. 将烤完的面包取出,放在烤网上晒凉后再切片。