牛奶戚风蛋糕
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寄玉丝
这是第一次用18厘米烟筒模具烤戚风蛋糕，没想到第一次烤的很不错，组织很细腻，爬的也够高，配方还是我自己更改过的，牛奶有那么多就都放了，原方只要50克，鸡蛋有些小，用了5个，面粉多放了10克，糖没有增加，口味挺适合我的，不是超甜的那种。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
牛奶
77g
玉米油
40g
糖
40g
步骤
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1. 准备好原料。 -
2. 牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中，搅拌均匀；
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3. 筛入低粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊；
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4. 蛋白先用慢速打到呈大粗泡；
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5. 然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状；
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6. 最后打至湿性偏干接近硬性的状态；
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7. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈；
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8. 把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中；
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9. 翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底；
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10. 然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡；
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11. 烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下；
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12. 然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。
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13. 成品图
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14. 成品图
小贴士
装蛋白，蛋黄的容器里要无水无油。
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