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「牛奶戚风蛋糕」--家用面粉做出的戚风
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书柳欧买嘎丝
家里没有低筋面粉了，忘记买，弟弟又说想吃蛋糕。就用家里的普通中粉和淀粉做出的戚风蛋糕！没有低筋面粉的厨友们可以来试试哦！
食材
【蛋白糊】蛋白
4颗
【蛋白糊】白醋
4-5滴
【蛋白糊】白砂糖
60g
【蛋黄糊】蛋黄
4颗
【蛋黄糊】白砂糖
20g
【蛋黄糊】普通面粉
72g
【蛋黄糊】玉米淀粉
18g
【蛋黄糊】牛奶
60g
【蛋黄糊】色拉油
50g
电动打蛋器
一个
手动打蛋器
一个
面粉筛
一个
橡皮刮刀
一个
8寸活底圆模
一个
脱模刀
一个
步骤
  • 1. 【蛋白糊】原料准备好。注：蛋白要放入无油无水的盆中才可以。
  • 2. 1.用电动打蛋器中速打散，加入白醋，中速打散，加入1/3的白砂糖。2.打至体积膨大一倍，蛋白不滴落，再加入1/3白砂糖。3.中速打至蛋白起纹路，打蛋器上蛋白尖峰下垂，加入剩下的白砂糖。4.打至蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉，即硬性发泡。OK！
  • 3. 【蛋黄糊】原材料准备好。
  • 4. 1.色拉油分次倒入牛奶中，拌至油水融合。2.加入蛋黄，拌匀，加入白砂糖，拌匀。3.筛入2/3粉类混合，拌匀。再加入1/3粉类，拌匀。
  • 5. 1.将【蛋白糊】的1/3放入【蛋黄糊】中，用橡皮刮刀拌匀。2.再倒入【蛋白糊】中，拌匀。3.再倒入模具中，上下顿几下去除小细泡。
  • 6. 烤箱140℃预热，上下火，下层烤35-40分钟。用牙签炸一下没有蛋糕屑就是熟了~
  • 7. 从烤箱取出，在桌上顿几下之后，迅速倒放，放凉后用脱模刀脱模即可。
  • 8. ok~
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