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多彩肉松蛋黄酥
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伴世尘晓妙旋
风靡朋友圈的蛋黄酥，今天学起来做一做，总结，皮擀的有些薄，，但是味道还是不错的，第一次做很满意
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
猪油
60g
白糖
20g
水
70g
低筋面粉
140g
猪油
65g
红曲粉
适量
抹茶粉
适量
蛋黄
5个
豆沙馅
适量
肉松
适量
黑芝麻
适量
鸡蛋液
适量
步骤
  • 1. 主料放在一起，水可以慢慢加，放面包机里搅拌
  • 2. 油酥:辅料里的猪油和低筋面粉放在一起，折翻压，揉成面团
  • 3. 油酥揉好的面团分三分，其中两份分别加红曲粉和抹茶粉
  • 4. 油酥和油皮都揉好了，盖上保鲜膜静置30分钟
  • 5. 把油皮和油酥分成12份，静置15分钟
  • 6. 油皮安扁包住油酥，以红曲粉面团为例，都包好了，静置15分钟
  • 7. 拿出一个包好油酥的面团擀成牛舌形，从中间，往上下擀
  • 8. 然后卷起来
  • 9. 都卷好了，盖上保鲜膜静置15分钟
  • 10. 拿出一个卷好的，擀成长条，越长越好，不要擀破
  • 11. 卷起来
  • 12. 都卷好了，盖上保鲜膜静置15分钟
  • 13. 拿出一个卷，对半切开
  • 14. 按扁
  • 15. 擀成边缘薄的饼，然后翻过来，放上豆沙，蛋黄，
  • 16. 在放上肉松
  • 17. 包好，收口朝下，放入烤盘
  • 18. 白色的刷蛋液，撒黑芝麻就可以了
  • 19. 烤箱预热，180度20分钟
小贴士
1.油皮最好揉出膜来
2.每揉一次面要醒时间
3.擀皮的时候别太薄了，也别擀破了，尽量别露出油酥
4.烤的时候，上色了，可以盖上锡纸继续烤
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