全麦谷物坚果吐司
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小疯妖怪多多石峚
外甥女让我给她做个全麦的吐司，我感觉略微有些单调，正好收到了海外购的谷物坚果燕麦片，就取了一些稍微擀碎然后加入其中，无论是口感还是营养都丰富了许多。这款吐司使用的是中种制法，主料中是吐司面团的食材，辅料中是中种的食材。
时间: 1-2小时
食材
全麦粉
55g
白砂糖
30g
盐
3g
鸡蛋
1个
牛奶
10g
黄油
30g
谷物坚果碎
30g
高筋面粉
200g
水
125g
酵母
3g
步骤
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1. 将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。 -
2. 撕开发酵好的中种面团，内部呈现蜂窝状。
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3. 将中种面团撕成小块。
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4. 加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团。
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5. 再加入黄油和谷物坚果碎揉至扩展阶段，放入容器。
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6. 发酵至两倍大。
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7. 取出面团排气后平均分成三份收圆，松弛15分钟。
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8. 取一个小面团擀成椭圆形，用手按压自下向上卷成卷，依次完成每一个，再次松弛十五分钟。
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9. 取一个小卷用手按扁擀成长条形，自下向上再次卷成卷，依次完成每一个。
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10. 排入吐司盒中。
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11. 盖上保鲜膜放入烤箱中，在烤箱中放一碗热水，再次发酵至模具的8分满。
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12. 发酵好后放入预热160度烤箱中下层，上下火烤40分钟即可。
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13. 出炉后立即侧脱模取出面包，晾凉密封保存。
小贴士
1.烤箱的温度和时间要根据自己的情况调节。
2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。
3.谷物坚果可以用黑芝麻或者其他代替。
2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。
3.谷物坚果可以用黑芝麻或者其他代替。
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