星空马卡龙
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海德薇冲鸭-
很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
45g
糖粉
45g
蛋清1
17g
蛋清2
17g
蛋清粉
1g
细砂糖1
7g
清水
11g
细砂糖2
37g
宝蓝色色素
2滴
竹炭粉
1/4茶匙
白色色素
1滴
焦糖奶酪馅
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3. 蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
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4. 37克细砂糖加入11克清水
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5. 小火慢熬到118度
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6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9. 压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
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10. 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
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11. 最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
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12. 装入裱花袋
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13. 在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
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14. 白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
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15. 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
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16. 直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
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17. 看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
小贴士
色素可以用色粉代替
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