新手怕浪费杏仁粉，可以用面粉代替练习马卡龙，我用的是中筋粉，也有好多厨友用低筋粉和高筋粉也成功了，面粉品牌不同吸水性不同，每个人手法不同，每家烤箱品牌不同温度不同，我家是西门子镶嵌式大烤箱，型号是：HB23AB521W，温度偏高，大家要根据自家烤箱多实验多做调整，我也是实验很多次，根据自家烤箱温度总结的，这款面粉版口感虽没有杏仁粉做的香，但依然有着硬硬的外壳绵软的内心，打蛋器KPS祁和KS-938AN，大家一起来试试吧！
引起空心的主要基本原因是：
1、 面糊搅拌不够
空心表现为：空心在中部；比较大的气泡。
2、 过度搅拌面糊
空心表现是：底部空心；或者完全就没底了。
3 、烘焙温度过低
空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。
4 、烘焙温度过高
空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。
没裙边的可能原因
1，蛋白霜打的不够硬，混合时经不住消泡
2，蛋白霜打得太过，被打破了，
3，风干的时间太长，表面膜失去弹性
4，马卡龙的面浆太稀
5，烘烤的温度太低，所以很多做法是高温烤出来裙边后，再降温把内部烤熟。
开裂原因
1.静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。2.温度不对：马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。