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芸豆鲜肉水煎包
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欣怡foresee
水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封）。每次回老家都要去趟“水煎包铺子”，吃个过瘾…再来份逍遥镇的胡辣汤配上杠杠滴…而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。想得发慌，憋不住自己做，这个水煎包结合了另一人气小吃【高密炉包】的做法，把馅炒熟后再加工的水煎包，既有水煎包的色泽金黄，外脆里嫩，又有炉包嚼进嘴里的醇香鲜美…口水出来了，说不下去了…哈哈
时间: 1-2小时
食材
面粉
400g
温水
210g
干酵母
3g
芸豆
200g
五花肉肉馅
180g
胡椒粉
少许
芝麻油
少许
老抽
1大勺
盐
1大勺
味极鲜酱油
1小勺
油
适量
葱末
适量
姜末
适量
步骤
  • 1. 把事先准备好的酵母放入温水中，静置2—3分钟
  • 2. 倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，最后揉成面团
  • 3. 盖上保鲜膜，放于室温中发酵两倍大，大约需要2个小时左右，撕开里面成蜂窝状
  • 4. 芸豆焯水焯熟，控水
  • 5. 切碎
  • 6. 锅热放油，放入葱姜末小火炒出香味，放入肉馅煸炒均匀变色，加入，盐，老抽，味极鲜炒熟盛出
  • 7. 加入胡椒粉和少许的芝麻油，与芸豆拌匀
  • 8. 面团取出排气，用手揉成圆柱状，切成等同的剂子 用手按圆饼状，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆形
  • 9. 一手托着包子皮，用另一手的大拇指在包子皮上按捏上，边提边打褶直到最后来个收口，包子完成
  • 10. 包子包好后放置20到30分钟，来个2次发酵，会明显看到包子长大
  • 11. 平底锅中加少许油，烧6成热排好包子，煎一分钟后倒入面粉水（一大勺面粉，一小碗清水）面粉水要加到包子的1/3处
  • 12. 盖上锅盖大火烧开，转小火，待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟，出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可
  • 13. 出锅图
  • 14. 成品图
  • 15. 成品图
小贴士
1、在煸炒肉馅时稍微多点盐，这样和芸豆拌匀时无需再加盐。
2、包子包好后来个2次发酵，这样煎出来的水煎包，更蓬松。
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