绿豆沙酥饼
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Cheers-Love
简单
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
400g
猪油
130g
绿豆
200g
白糖
140g
玉米油
30g
步骤
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1. 绿豆去除杂质后淘洗干净用水泡发一夜。 -
2. 泡发的绿豆放入高压锅里，倒入刚淹没绿豆的水量，然后接通电源选择“豆类”功能，让高压锅开始工作。
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3. 高压锅结束工作泄压后取出绿豆，用匙子把绿豆压烂成豆泥。
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4. 压烂的豆泥放入炒锅里开小火，量取30克玉米油和110克白糖，然后分次分量的白糖和玉米油翻炒至水分干，放凉后放进冰箱冷藏。
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5. 做水油皮：量取200克面粉，30克猪油、30克白糖、100克水放入一个小盆里。
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6. 搅拌抓捏成面团。
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7. 把面团分成10克一份的小面团，然后盖上保鲜膜松驰半小时。（200克的面粉可以分成35份）
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8. 做油酥：量取200克面粉、100克猪油放入一个小盆里。
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9. 搅拌抓捏成面团后再分成8克一份的小面团，分成35份。
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10. 取一个水油皮压扁成饼状，然后把油酥放入中间包起来。
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11. 案板撒少量干粉，把包好的面团擀成长舌状，然后从上往下卷起来。
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12. 全部卷完后，再把卷好的面团再次擀成长舌状，再次从上往下卷起来。
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13. 把擀好的面团静置15分钟。
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14. 同时量取35份绿豆馅，每份12克。
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15. 15分钟后把静置的面团擀开，将绿豆馅放在中间包起来。再用手掌按扁。
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16. 把做好的小饼放入预热好的烤箱中，180度烤40分钟。
小贴士
1、导师这个方子的量有点多，建议减半，这个量我家35升的烤箱烤了两盘，最后还剩3个用煎锅煎熟。没有烤箱的同学也可能用小火慢慢煎，味道还是一样的酥香。用煎锅煎的时候要用小火，中途可以关火盖上盖子用余温焖一会，然后再开小火煎，再关火焖，反复几次直至酥饼熟透。
2、绿豆建议泡一夜后用再用高压锅压，压出来的绿豆很软烂，普通匙子就能压成泥，这样就不用再清洗料理机了。
3、煮绿豆时水不要太多，刚没过绿豆即可，这样炒豆沙时可以省事省时间。
4、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能而定。
2、绿豆建议泡一夜后用再用高压锅压，压出来的绿豆很软烂，普通匙子就能压成泥，这样就不用再清洗料理机了。
3、煮绿豆时水不要太多，刚没过绿豆即可，这样炒豆沙时可以省事省时间。
4、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能而定。