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鲜肉酥饼
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失眠overlook
去西安我家某人带我去吃的第一样东西就是宫廷牛肉酥饼,据说天天早上想吃到都要排很长的队,我们来的这个点刚好过了早上中午又没到,没啥人,准备买两个,也等了10分钟才好,等的过程中,拍了几张老板做的过程图,回家咱也试试。吃上口外酥内嫩,着实口感不错,可能个人偏见,我个人觉得饼太厚,以至于酥的不透,葱放的太多,总体感觉味道着实不错,我家某人一直说好吃,怎么着回家了也要试试。家里没有牛肉我改用了猪肉,味道也是一样的好吃,自己做的都是真材实料。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
猪油
40g
200ml
瘦肉
164g
8g
100g
10g
白胡椒
少许
椒盐
1g
蚝油
3滴
生抽
10g
15g
步骤
  • 1. 500克的面粉加40克猪油加300克的水活成光滑的面团,醒大约30分钟。
  • 2. 准备好瘦肉、葱、姜材料。
  • 3. 将肉搅碎,葱姜切末,加入盐10克、椒盐1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少许。
  • 4. 搅拌均匀到肉上劲,备用。
  • 5. 面团揉成长条,分成均匀的等分,一个小面团大约50克。
  • 6. 分好的小面团揉成小长条备用。
  • 7. 案板上抹上一层油,取其中一个揉成细长的长条。
  • 8. 用擀面杖把它擀成长片,擀的要尽量薄一点,越薄越好,几乎透明,铺上搅拌好的肉馅。
  • 9. 从有肉的一段卷起来。
  • 10. 卷好的面团坚起来,用手心压一压,这个时候的面团有点不太压成饼,要醒个10几钟在压。
  • 11. 醒好的面团是很容易压平的,用手压一压,再用擀面杖稍微擀一下,就可以。
  • 12. 擀的时候要轻,这样里面的肉就不会被挤出来,饼的表面也会比较平整,饼可以尽量薄一点,薄一点会更酥一点。
  • 13. 锅里倒入油,油的量最好能铺平锅底。
  • 14. 饼放入锅中开中小火,一面煎个5-6分钟。
  • 15. 翻个面再煎个5-6分钟即可。
小贴士
1、鲜肉的调料也可以根据自己的喜欢调制。
2、在卷肉的时候一定要注意两边的收口,防止压饼时肉漏出来。
3、用手心压饼时,最好先醒个10分钏,要一然很难压大,肉也容易漏出来。
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