双椒鸡捞面
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乄续约这一段情常
双椒鸡捞面在饭店吃过几次，以麻、鲜突出。看不到青红花椒、只有一点藤椒就可以这样麻，因为里面的油里含花椒油，面条里融入新鲜藤椒的香气，入味的鸡肉，实在是好吃。做这个菜一定要用好花椒，一定让你过瘾！
时间: 10-30分钟
食材
琵琶腿
1个
面条
250g
油
适量
盐
适量
生姜
1块
青红杭椒
5个
新鲜藤椒
适量
青花椒
适量
红花椒
适量
白糖
适量
生抽
适量
料酒
15ml
老抽
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 红绿杭椒切小段，生姜切片。
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3. 鸡腿肉切2厘米左右的小块。
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4. 鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。
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5. 锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。
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6. 花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。
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7. 锅里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。
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8. 倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。
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9. 锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。
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10. 快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。
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11. 倒入鸡肉块。
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12. 倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。
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13. 煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。
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14. 面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。
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15. 放入面条翻炒。
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16. 快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。
小贴士
1、这道菜突出麻和鲜，最好选用上好的花椒。炸花椒油的时候温度不要过高，以免炸黑发苦味。
2、最后在倒入鸡块就放入调料，可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料，不容易炒均。
2、最后在倒入鸡块就放入调料，可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料，不容易炒均。
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