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大盘鸡玉带面
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唐宛如赛高基吔
风靡小城20多年的大盘鸡，没有随岁月流逝而衰老，近日有愈发火爆之势。在家做，只要下料够狠，不输外卖。花椒大量运用，让舌头和嘴唇麻的颤抖，到后来找不到自己的嘴唇，是最有味的大盘鸡，玉带面一般会用烩面，面筋道裹了酱汁，煞是美味。只是吃的时候备凉水，你懂的。
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
600g
土豆
500g
红椒
200g
面
400g
油
适量
豆瓣酱
适量
大蒜
适量
青花椒
适量
红花椒
适量
大茴
适量
青菜
适量
白糖
适量
生抽
适量
生姜汁
适量
味精
适量
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 将鸡剁块，土豆切片，辣椒切片，大蒜去皮用刀拍扁备用。
  • 3. 炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。
  • 4. 下入豆瓣酱煸出红油。
  • 5. 下入大蒜。
  • 6. 大蒜出香味后，放入鸡块。
  • 7. 放入生抽、生姜汁，再放入白糖调味。
  • 8. 翻炒均匀入味。
  • 9. 加入适量清水。
  • 10. 微压锅加盖，调至压力位置，煮10分钟。
  • 11. 排气后，打开锅盖放入土豆片。
  • 12. 土豆煮熟后，放入红椒。
  • 13. 翻炒断生后，加入少量味精，调味，即可关火。
  • 14. 煮鸡肉的时候，取面条机，放入面粉和面。
  • 15. 烩面刀片，切出厚的烩面条。
  • 16. 切好的面条备用。
  • 17. 煮一锅开水，下入烩面条煮。
  • 18. 面条熟后，放入青菜。
  • 19. 青菜煮断生后关火。
  • 20. 准备一盆冷水，将煮熟的面和青菜，捞出过水。
  • 21. 取大盆，装入煮好的鸡肉。
  • 22. 将面覆盖在菜上，吃的时候拌匀即可。
小贴士
1.花椒一定要大量加入，吃出那种麻的味道。
2.豆瓣酱含盐，另外加盐，需要根据自己的口味调制，我的菜不加盐的情况下，需要加糖调合。
3.面冬季的时候，可以不用冷水，直接捞出和菜一起拌着吃。
4.没有面条机的，可以买市售面。
5.没有微压锅的，可以用普通锅煮，需要增加烹制时间。
6.图片里的菜为苋菜，可以选用自己喜欢的任意蔬菜。
7.整鸡制作最佳，我选用的为鸡腿。
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