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广式腊味双拼煲仔饭
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Dylan_LT
广式煲仔饭是我老家美食，我最喜欢吃的就是腊味双拼。用料很重要，一定要用正宗的广式的甜甜的那种香肠，广式腊肉最好是带皮的。蒸好以后肥肉部分透明流油，肥而不腻。
时间: 10-30分钟
食材
广式腊肠
半根
广式腊肉
1块
大米
1杯
水
1.5杯
小青菜
适量
鸡蛋
1个
老抽
0.5 汤匙
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
蒸鱼豉油
0.5汤匙
白糖
1汤匙
料酒
0.5汤匙
姜丝
适量
葱花
适量
步骤
  • 1. 大米和水按1:1.5比例泡30分钟，锅内抹油后把泡好的米倒进来
  • 2. 为了米饭颗颗分明，可以倒一点油
  • 3. 放入切好的姜丝，我个人喜欢香菇的味道，可以放个香菇增加风味。
  • 4. 开盖大火煮开后盖上盖子，小火闷至看不见泡泡（如图）大约10分钟（视米量而定，我用的是一杯米）
  • 5. 预先调好浇汁，生抽1汤匙、老抽0.5汤匙、蒸鱼豉油0.5汤匙、蚝油1汤匙、料酒0.5汤匙、白糖1汤匙
  • 6. 码好腊味双拼的肉，喜欢多少放多少
  • 7. 盖上盖子，浇入浇汁，小火烧5分钟
  • 8. 打进鸡蛋，再烧3分钟后关火后，撒上葱花放入油盐水焯烫过的青菜，闷3分钟
  • 9. 香喷喷的煲仔饭就做好了，记得砂锅?很娇气，不能直接放在桌面上，最好放在木案板上，并轻轻的洒一层薄盐，再把砂锅放上面
小贴士
喜欢吃锅巴的就在放肉以后锅边淋一圈油，但注意要闻着味道，不要糊锅了。
大米的选择最好是长粒的泰国米，这种米颗颗分明，米饭不粘口。
青菜在油盐水中焯烫，颜色更漂亮
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