1.我用的阿根廷红虾，因为有很多虾膏，如果直接生炒，会炒碎，所以先腌制烫熟再炒，更鲜嫩入味。如果是没有虾膏的普通虾仁，也可以直接入油生炒，基本断生后再放入荷兰豆一起炒。
2.为了缩短烹饪时间，荷兰豆向烫熟再炒。当然，直接生炒也是没问题的，不过一定要注意，豆角类一定要烹饪至完全熟透，否则有毒，危害身体。