腊肠蒸水蛋
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焉曰访磷捞
好吃
时间: 10-30分钟
食材
粤式腊肠
1条
土鸡蛋
3个
鱼露
5g
白糖
2g
料酒
3g
步骤
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1. 准备好食材。腊肠切成玉米般大小的丁粒。
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2. 在将要打蛋浆的碗中放入白糖和料酒。这是关键点之一:白糖可以让蛋浆增加流动性,让成品嫩滑;料酒则去蛋腥。
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3. 把鸡蛋打入碗中。
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4. 打好蛋浆后,将2/3腊肠粒放入蛋浆中搅匀。
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5. 再按蛋浆与水的比例1:1.5倍,加注入冷开水。
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6. 再次把它们拌搅均匀。
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7. 装入适当的碟子中。
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8. 大火烧锅煮水,水开后,放入步骤7的水蛋,并盖上锅盖。
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9. 当看到锅盖的泄汽孔有蒸汽呈直喷状态时,改小火。
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10. 此时,蛋浆已经呈半凝固状态,将余下的1/3腊肠粒均匀地撒入蛋浆表面上。
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11. 继续盖上锅盖,用小火蒸制。
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12. 至于蒸制时间,因各家的锅及食材的多少而异,因此只说一个判断方法:勤开锅盖检查,用小匙轻压水蛋表面的中心,如果有“水波”样的震动,则是未熟,如果是水蛋蛋体整体都动的,则是熟透了。可以出锅啦。
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13. 出锅时,均匀淋上鱼露,既可以调味,又没了酱油那种看起来不舒服的感觉了。
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14. 成品,一碟漂亮,颜色较为纯正的蒸水蛋就摆在面前了,开吃吧。
小贴士
一般不造成在成品淋上响油,感觉清爽嫩滑的蒸水蛋有种油腻,影响了食欲。