银鱼蒸水蛋
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绮春树
银鱼仔，以前算是种高档的食材，市场上难得一见，现在都可以较易找到了。娇嫩的鱼仔，在蒸制过程中，由蛋浆包裹保护之下，两者共冶于一碟，滋味无穷。可惜这次蒸得有点老了，都是骚扰电话惹的……，揭开锅盖一看，让俺差点大骂那些乱打电话之人——谁让他将咱的蒸蛋水平降到如此糟糕？
时间: 10-30分钟
食材
土鸡蛋
3个
干银鱼
20g
油
适量
盐
适量
姜丝
3g
白糖
2g
料酒
3g
步骤
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1. 将鸡蛋打入调味碗中，加入盐、白糖和料酒打散，拌搅均匀。银鱼干用温水泡软后，沥干水，加入少许料酒、姜丝拌匀。 -
2. 这是拌好后的银鱼。
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3. 取步骤2中的2/3银鱼加入蛋浆中。另1/3备用。
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4. 将银鱼与蛋浆拌匀，上碟。
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5. 大火烧锅煮水，水开后，将步骤中装碟后的鸡蛋放入锅中蒸制至第4分钟。这时，蛋浆已经处于半凝固状态。
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6. 再将余下的1/3银鱼均匀地撒入在蛋浆之上。至第6分钟，以后每隔1分钟，将锅盖揭起5~10秒，将锅中的蒸汽放出，让蛋浆外表的表温降低，揭盖放汽的动作反复至蒸蛋出锅为止。这过程要至第12~15分钟。
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7. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
注意步骤6的揭锅盖放汽降温动作，这是蒸出极之嫩滑的水蛋关键步骤。
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