脆皮虾球
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alteration弟弟
制作【脆皮虾球】的关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制方法有几种，主料基本都是面粉+淀粉、面粉+糯米粉；然后加酵母粉、泡打粉；还有的啤酒等等…，效果都可以，关键还是自己要熟练。这道菜肴的脆皮糊比较简单实用。
时间: 10分钟内
食材
虾仁
15个
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
料酒
少许
面粉
20g
玉米淀粉
20g
泡打粉
2g
步骤
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1. 把虾仁洗净 -
2. 靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯
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3. 加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味
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4. 提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用
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5. 把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊
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6. 放入4成热油温中炸制到定型，捞出
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7. 提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色
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8. 将其捞出沥净油脂
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9. 装盘，即可上桌品味
小贴士
1、二次复炸可以保证外焦里嫩，还可以逼出多余的油脂。
2、品味的时候可以搭配椒盐、芝麻盐蘸食。
2、品味的时候可以搭配椒盐、芝麻盐蘸食。