红烩牛肉
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innumerable愉快
电影《朱莉与茱莉亚》，一部关于美食的佳作，影片讲述了曾在法国生活过的美国人朱莉·查尔德写了一本美食书，而隔代的美国女孩朱莉娅·鲍威尔根据她的书来逐一实践，并发表在博客上，结果开始拥有大批粉丝，也因此懂得人生意义的故事！镜头反复在过去的朱莉与当下的茱莉亚之间切换，两人之间的纽带就是美食，其中令人印象最为深刻的就是这个，BoeufBourguignon法式红酒烩牛肉，电影里做这道菜是采用烤箱慢炖的，以前是用炒锅做的，今天尝试用了烤箱，味道还是不错的，分享给大家！
时间: 1-2小时
食材
牛肉
250g
橄榄油
适量
盐
适量
料酒
1勺
姜
2片
葱
少量
干辣椒
1个
花椒
1小把
黄油
半勺
面粉
1勺
番茄酱
1勺
百里香
适量
迷迭香
适量
白糖
大半勺
胡椒粉
适量
香叶
半片
蒜
半块
洋葱
适量
胡萝卜
适量
口蘑
适量
步骤
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1. 牛肉切大块后冷水泡血，时间越长越好 -
2. 冷水焯牛肉，水开了出血末后，捞出冲洗
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3. 为了缩短炖制的时间我采用了高压锅对牛肉进行预处理，将冲洗好的牛肉放入高压锅中，里面投放姜，葱，料酒，干辣椒1个，一小把花椒，适量盐压制10分钟
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4. 压牛肉的时间准备配菜，胡萝卜，洋葱，口蘑
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5. 胡萝卜切滚刀块，洋葱切片
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6. 锅内少许橄榄油，下入胡萝卜和洋葱翻炒一会
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7. 翻炒好后倒入烤碗中
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8. 牛肉压好后捞出放凉，切小块后放入烤碗中，烤箱预热180度
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9. 准备红酒，我用的是小瓶子的，准们拿来做菜用的
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10. 倒入红酒，酒量盖住碗中料的一半就可以了
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11. 加入高压锅中的牛肉汤
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12. 牛肉汤加到盖住全部配料为止
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13. 加入大概一钢勺的番茄酱
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14. 加入大半料勺的白糖
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15. 加入手指尖面积的百里香
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16. 加入手指尖面积的迷迭香
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17. 半块香叶
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18. 加入两小片蒜
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19. 加入少量白胡椒粉
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20. 加了各种配菜及香料的烤碗，搅拌一下
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21. 将烤碗放入烤箱
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22. 上下火改为160度左右即可，慢炖1个半小时到2个小时
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23. 提前半个小时，将切成四瓣的口蘑加入到烤碗中继续慢炖
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24. 出锅后倒出少量汤水，加入一小块黄油（黄油可以不放）
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25. 加入少许面粉，搅拌均匀后倒回进烤碗
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26. 搅拌均匀，汤汁略有粘稠感就可以了
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27. 太好吃了，最后把饭都倒了进去，哇哈哈哈
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28. 一点也没剩下，干干净净的
小贴士
烤箱红烩牛肉的优势是陶瓷烤碗送进烤箱就不用管了，最后放入蘑菇即可，而炒锅做的红烩牛肉要不断搅拌防止糊底，我家的炒锅糊底，也许用好的锅就不会了，烤箱做这道菜不占用灶台，不影响别人使用，毕竟一炖就是个把钟头，注意如下：
1.牛肉可以提前压制以便节省烘烤的时间
2.烤碗中加红酒和牛肉汤的量不要太多，刚刚盖住烤碗内配料即可，否则成品汤汁太多，不浓稠
3.烤箱可以高温预热，放入烤碗后调低温度到160度左右
4.出国前尝一下味道，根据咸淡调入适量盐
5.出锅后可以倒出一些汤汁，加入少许面粉，黄油可以不加，搅拌均匀后倒回烤碗中，以增加浓稠度
6.红烩牛肉也可加入土豆，土豆含有淀粉，经过长时间慢炖，汤汁自然会浓稠些，所以有土豆的情况下可以不加面粉
1.牛肉可以提前压制以便节省烘烤的时间
2.烤碗中加红酒和牛肉汤的量不要太多，刚刚盖住烤碗内配料即可，否则成品汤汁太多，不浓稠
3.烤箱可以高温预热，放入烤碗后调低温度到160度左右
4.出国前尝一下味道，根据咸淡调入适量盐
5.出锅后可以倒出一些汤汁，加入少许面粉，黄油可以不加，搅拌均匀后倒回烤碗中，以增加浓稠度
6.红烩牛肉也可加入土豆，土豆含有淀粉，经过长时间慢炖，汤汁自然会浓稠些，所以有土豆的情况下可以不加面粉
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