金针炖猪蹄
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dazzle激动
舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口。
时间: 10-30分钟
食材
猪蹄
700g
干金针菜
80g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
客家米酒
适量
料酒
适量
生抽
适量
鸡精
适量
芝麻油
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
步骤
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1. 干金针菜提前用清水泡发。 -
2. 猪蹄处理干净斩块，切好姜片。
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3. 把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水。
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4. 把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用。
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5. 切好姜葱蒜。
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6. 热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味。
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7. 把猪蹄下锅翻炒。
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8. 加入小半碗客家米酒。
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9. 加入适量白糖。
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10. 接着加入适量清水炒匀。
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11. 把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅。
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12. 加入金针菜搅匀开电后调时20分钟。
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13. 落气后加入适量盐和生抽。
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14. 调入适量胡椒粉，芝麻油和鸡精搅匀即可。
小贴士
猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。