咸梅肚肉焖鲫鱼
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郗花末雨纷霏
【咸梅肚肉焖鲫鱼】是潮汕的传统家常菜，记得小时候，妈妈经常给我们做的这道菜，那个时候，可以吃下两大碗饭。咸梅是独具地方风味的潮汕调味料，焖煮出来的鱼肉鲜嫩，酸鲜可口惹味。潮汕菜中焖海鲜河鲜，特别是鱼的时候，还喜欢加入五花肉来焖，可以减去海鲜的涩味。五花肉的量大概不超过鱼量的一半。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
450g
五花肉
150g
油
适量
香菇
5个
芹菜
适量
酸菜
适量
潮汕咸梅
2个
蒜瓣
适量
姜片
适量
红辣椒
1个
步骤
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1. 干香菇用温水浸泡四个钟头以上，准备其他的食材和配料：芹菜+姜+蒜头+五花肉（潮汕话肚肉） -
2. 酸菜洗净，用水浸泡掉咸味；准备好潮汕咸梅
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3. 鲫鱼一条
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4. 鲫鱼杀好，洗净，鱼身上划刀花
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5. 酸菜切小；香菇一分为二；姜切片；红辣椒去籽切角状；芹菜切小段；肚肉去皮洗净，切薄片
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6. 凉锅凉油，中小火下鲫鱼煎至五成熟（两面金黄），沥干油，装盘待用
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7. 锅内余油，按照蒜头、肚肉、香菇这样的顺序一种一种加入爆出香味
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8. 然后装入煲内垫底
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9. 加入煎好的鱼
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10. 加入酸菜和适量的水以及姜片
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11. 放入咸梅和一些咸梅汁
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12. 盖锅，大火煮开
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13. 改中小火焖煮10——15分钟
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14. 汤汁奶白，加入芹菜段和红辣椒增色
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15. 起锅享受，多准备几碗饭哦
小贴士
1.酸菜和咸梅都是有咸味的，所以喜欢清淡的潮汕人不会再下盐了，最后的鱼汤喝起来咸淡刚好。
2.酸菜和咸梅加上肚肉，肉一点都不腻，酸菜也特别好吃下饭。鱼汤酸鲜。这三种配料是这道菜的精髓。
2.酸菜和咸梅加上肚肉，肉一点都不腻，酸菜也特别好吃下饭。鱼汤酸鲜。这三种配料是这道菜的精髓。