在我们这些民族地区食之无味少肉的鸡肋和鸡脖子一般都是用来做剁生。剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。而鸡肉剁生一般都选用食之无味少肉的鸡肋和鸡脖子来做剁生。家里杀鸡一般都把鸡腿、鸡胸等肉多的地方用来煮汤孝敬老人，骨头多的鸡肋和鸡脖子都是用来做剁生的，这就要求剁鸡生的人不但刀功要好而且要有耐心把鸡骨头都剁成肉泥。鸡剁生一般都是配着小米辣、苤菜根一起炒让年轻人吃着开胃下饭又补钙。今天的这款鸡剁生我没放苤菜根而是用当季的野生水果酸木瓜一起炒。野生酸木瓜具有较高的营养价值和药用价值。这种酸木瓜能强身健体、袪风除湿、保肝益肾、强筋壮骨、舒经活络、消除疲劳等功效。所以这里的人也习惯了用酸木瓜做菜也预防风湿病的发作。酸木瓜炒鸡剁生不但袪风除湿、强筋壮骨而是还是很好的补钙佳肴。酸木瓜的品种也分为两种，一种味道比较酸胜至比白醋还酸当地人叫它酸木瓜，但是它散发出的果香非常的好闻，闻到人往往都会咽口水。另一种酸味较淡带着少许的甜味当地人叫它甜木瓜，这种木瓜的外形要瘦小一些，往往成长圆形，但是它们袪风除湿的作用都是一样的。今天的这道鸡肉剁生两种木瓜我都放了，目的是为了增加果香味减少一些酸味，毕竟太酸了也不好吃。