老北京烧羊排
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斗勤烦每挠
今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈这种心情你懂的。
时间: 1-2小时
食材
羊排
1000g
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
丁香
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
八角
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
冰糖
适量
酱油
适量
花椒盐
适量
步骤
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1. 准备好羊排。
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2. 羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
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3. 准备好辅料,豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
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4. 泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
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5. 大火烧开,用勺子撇去血沫。
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6. 加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
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7. 再加入豆豉 酱油 冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
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8. 加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
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9. 另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
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10. 撒上花椒盐,沾食即可。
小贴士
泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
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