老北京羊蝎子
14.4万热度
66收藏
收藏
|
屈狂影秋风
老北京最地道的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！
食材
羊蝎子
3斤
桂皮
1块
丁香
6根
白芷
10g
白蔻
8g
肉蔻
3个
砂仁
10g
良姜
5块
干姜
3块
荜拔
10g
八角
4个
草果
3个
山奈
8g
香叶
10片
大枣
6个
小茴香
15g
老冰糖
10g
黄姜
6片
蒜瓣
8瓣
大葱
1根
花椒
20g
干辣椒
20个
步骤
-
1. 新鲜羊蝎子3斤，烧开水后下锅2分钟洗个澡，去血沫，捞起备用。 -
2. 干净的羊肉，飞过一遍水后，血水全没，膻而不骚。时间一定要精准把控，2分钟足够，不然会把羊肉的膻香味全煮没了。
-
3. 准备好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和干辣椒准备好，量大概如图。可以按照个人口味增加或递减。ps：红花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。我这里只用了红花椒。
-
4. 桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量如图，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特别的精准。
-
5. 所有材料准备好了！准备开工！
-
6. 油煮沸，倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。
-
7. 下准备好的羊蝎子，混合香料，猛火转中火，干炒5分钟，直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。
-
8. 加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。
-
9. 加入准备好的冰糖，大葱和15种香料，加入一勺鸡粉，一勺精盐，适量生抽。再加入2勺老抽调色，加入白酒。好了！盖上锅盖，中火15分钟后转小火3小时慢炖
-
10. 3小时后，这一锅羊蝎子就炖好了。
-
11. 撒上准备好的香菜，出锅！
-
12. 羊肉酥软，膻而不骚。
-
13. 羊蝎子，骨头是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！
-
14. 老北京最经典的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！
-
15. 好了，说了一大通废话其实我只是想把图发完！大家周末愉快：）
-
这道菜的其他做法
-
老北京菜团子
135收藏19.1万热度 -
老北京糊塌子
826收藏9.3万热度 -
老北京独茄子
42收藏14.2万热度 -
可是记忆中的味道？——老北京糊塌子
13收藏8.4万热度 -
老北京糊塌子
102收藏9万热度
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
花式荞麦冷面
50收藏303.9万热度 -
小米粥
48收藏200.1万热度 -
小米绿豆粥
1.2万收藏174.7万热度