辣皮子滚羊肚
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思潮prediction
羊肚新疆人的大爱,这是新疆人的特点,特爱吃牛羊杂碎。不分民族、不分清真、汉餐,只要你想吃,随便到一家餐厅,都可以吃到羊肚菜,一般餐厅最受欢迎的就是爆炒羊肚(这个我已经做过,也发了菜谱)。可见羊肚多受新疆人的欢迎,逢年过节,买几个羊肚,那是再平常不过的过节菜之一。就像过节必须买牛羊肉一样平常。辣皮子滚羊肚,重点是“滚”字,一定得把辣皮子滚出香味、辣味,这时候油温很重要,这的用热油“滚”出来,不能用大火“滚”,中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滚”进去,羊肚被“滚”的来回翻滚,辣皮子和羊肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把羊肚滚的香味四溢,油光闪亮,辣皮子也由于有了热油的温度,也被滚的香辣味浓,红彤彤油亮亮的。吃一口羊肚,你会感觉口里马上麻辣染便全身,嗅觉立马大开了,食欲立马大增了,想吃还想吃,再来一碗米饭,你都不觉的多,不信你试试吧,特别是在你没有胃口的时候,做这道菜,你一定不会失望的。
时间: 10-30分钟
食材
熟羊肚
1个
植物油
40g
盐
10g
辣皮子
30个
大蒜
2瓣
花椒粉
5g
胡椒粉
5g
孜然粉
2g
花椒粒
5个
生抽
10g
味精
2g
洋葱
50g
步骤
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1. 主料:熟羊肚 辅料:植物油、盐、辣皮子、花椒粒、生抽、大蒜、味精、孜然粉、花椒粉
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2. 把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右
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3. 捞起凉一会切丝
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4. 把辣皮子用凉水泡软
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5. 洗净切段
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6. 洋葱切丝,大蒜去皮切片
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7. 热锅凉油,油热7成下羊肚翻炒均匀出香味
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8. 下辣皮子
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9. 翻炒出香味、辣味
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10. 下洋葱翻炒均匀
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11. 加盐、生抽翻炒均匀
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12. 加花椒粉
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13. 加味精、孜然粉翻炒均匀
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14. 加大蒜片
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15. 翻炒均匀即可
小贴士
羊肚如果买的不是很熟透,就要多煮煮,辣皮子得多加,孜然粉不能多加,就是提味的
辣皮子一定的泡软,也可以用开水烫1分钟捞起,这样炒的时候不糊
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