新疆回民的凉拌鸡是一道麻辣鲜香的开胃特色菜。这道菜是回民逢年过节必备的一道菜。也是招待亲戚朋友的一道最具亲情的家常菜。据一位回民朋友说，这是回民椒麻鸡的前身，那时候他们都是用土鸡直接凉水下锅煮熟，捞起来用凉水冲凉切块就行，再用简单的调味品拌拌就是美味的凉拌鸡了。后来，不知道哪位回民在凉拌鸡的基础上，加了越来越多的自作工序，也加了越来越多的调味品，就成就了现在风靡全国的椒麻鸡。