笋干红烧排骨
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玉生烟孙
笋干烧排骨，或者笋干烧肉，典型的皖南特色，徽菜的代表。那年在黄山脚下，点了一盘子，里面找不到几块肉，也让我吃的直咂嘴，余兴末尽，走时买了一堆。俺这盘笋干烧排骨真是色、香、味俱全，吃了一筷，不自觉的又来第二筷。不信你按照我的制作过程去做，保证第二日你还想再烧一锅。祝君天天美食！备好精力，熬夜看足球。
时间: 1-2小时
食材
排骨
600g
笋干
100g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生姜
1块
大葱
半根
八角
1个
桂皮
适量
山楂
5片
陈皮
1块
步骤
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1. 首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。 -
2. 清洗干净，切成大块备用。
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3. 排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
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4. 冷锅倒两汤匙油，一汤匙糖。
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5. 中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
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6. 不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
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7. 炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
-
8. 继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
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9. 一次加入足量的水，即水与肉平。
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10. 转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
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11. 从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
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12. 盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
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13. 装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
小贴士
1.笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下。
2.排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。
3.炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。
4.简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味。
5.香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油；
6.先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。
7.从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放，
8.笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香。
7.只有按照以上制作过程才能得到美味的笋干烧排骨，这是俺多次试验的经验。
2.排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。
3.炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。
4.简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味。
5.香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油；
6.先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。
7.从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放，
8.笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香。
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